提起香腸想必大家都不會(huì)陌生，像我國(guó)的香腸根據(jù)不同的地方有不同的口味，種類也很多，廣式臘腸、老北京蒜腸、哈爾濱紅腸、四川麻辣香腸等，如果按照肉料絞切程度可分為乳化腸和顆粒腸。
一、乳化型
1.原肉料加工部分：絞肉機(jī)、斬拌機(jī)
絞肉機(jī)：將原料肉按不同工藝要求，加工成規(guī)格不等的顆粒狀肉餡。
斬拌機(jī)：利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料在短時(shí)間內(nèi)斬成肉餡或肉泥狀。
2.灌裝：高速扭結(jié)生產(chǎn)線
3.蒸熏：提高肌肉蛋白質(zhì)伸張性及肉的硬度;使結(jié)締組織軟化;穩(wěn)定肉的色澤;抑制微生物的生長(zhǎng)和酶的活性;使制品中的粘結(jié)劑如淀粉等發(fā)生變化而發(fā)揮很好的粘結(jié)和凝固作用。
4.包裝：自動(dòng)包裝生產(chǎn)線
5.裝箱碼垛。
二、顆粒型：與乳化型工藝流程相似，不同之處在于顆粒型一般會(huì)多一道腌制工序。
1.原肉料加工部分：絞肉機(jī)、斬拌機(jī)，如量大，需鹽水注射機(jī)
2.腌制：0-4度冷庫(kù)
其他過程跟乳化型相同依次是蒸熏-包裝-裝箱碼垛，當(dāng)然還有地磅、電子秤、制冰機(jī)、料斗等相關(guān)配套的設(shè)備。
